Ένα άλλο ζήτημα στον τομέα των τροφίμων, το οποίο είναι εξίσου σημαντικό με όλα τα στάδια από την παραγωγή, την αποθήκευση και τη μεταφορά των τροφίμων μέχρι να φτάσουν στον καταναλωτή, είναι η διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Διάρκεια ζωής; Αναφέρεται στη διαδικασία κατά την οποία μπορούν να διατηρηθούν οι επιθυμητές αισθητηριακές, χημικές, φυσικές, μικροβιολογικές και θρεπτικές αξίες στα τρόφιμα. Σε αυτή τη διαδικασία, τα τρόφιμα? δεν πρέπει να αλλοιώνεται μικροβιολογικά, χημικά και φυσικά.
Διαφορετικές αναλυτικές παράμετροι λαμβάνονται ως βάση για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής: Οργανοληπτικές παράμετροι όπως εμφάνιση, γεύση, οσμή, χρώμα, φυσικές και χημικές παράμετροι, μικροβιολογικές παράμετροι, παρακολούθηση της σταθερότητας των αρωματικών ουσιών, οξείδωση λιπιδίων…
Η διάρκεια ζωής του τροφίμου θα πρέπει να προσδιορίζεται και να αναφέρεται στο προϊόν πριν φτάσει στον καταναλωτή. Υπάρχουν διαφορετικές περίοδοι διατήρησης για τυριά, κρέατα, λαχανικά και φρούτα, προϊόντα αρτοποιίας, κατεψυγμένα τρόφιμα.
Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων είναι τα δομικά χαρακτηριστικά των τροφίμων και οι περιβαλλοντικοί παράγοντες. Η θερμοκρασία, η υγρασία, το οξυγόνο, το φως και οι διαδικασίες συσκευασίας μπορούν να μετρηθούν ως περιβαλλοντικοί παράγοντες. Όσο για τα δομικά χαρακτηριστικά του φαγητού. Η δραστηριότητα του νερού, το μικροβιακό φορτίο, το επίπεδο pH μπορούν να δοθούν ως παραδείγματα. Κατά τον καθορισμό της διάρκειας ζωής του τροφίμου, οι εν λόγω παράγοντες θα πρέπει να καθορίζονται με βάση το τρόφιμο.
Δύο διαφορετικές μέθοδοι, πλήρους απασχόλησης και ταχείας απασχόλησης, χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής.

Προσδιορισμός διάρκειας ζωής πλήρους χρόνου: Είναι μια μακροχρόνια διαδικασία δοκιμής κατά την οποία οι παράμετροι που προσδιορίζονται σύμφωνα με τη δομή του τροφίμου ελέγχονται σε ορισμένες περιόδους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκτιμώμενης φθοράς. Είναι μια κλασικά χρησιμοποιούμενη μέθοδος. Ωστόσο, οι κονσέρβες δεν είναι κατάλληλη μέθοδος για τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής όπως τα ζυμαρικά. Σε περίπτωση αλλαγής τουλάχιστον σε μία από τις συνθέσεις του προϊόντος, τις εφαρμοζόμενες διεργασίες, τις συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης, η ανάλυση θα πρέπει να επαναληφθεί για νέες συνθήκες στον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής πλήρους απασχόλησης.

Προσδιορισμός διάρκειας ζωής με επιταχυνόμενη μέθοδο: Η επιταχυνόμενη μέθοδος είναι η μέθοδος που εφαρμόζεται για να συντομεύσει τη διαδικασία ανάλυσης. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει επιταχυνόμενη διάρκεια ζωής και προγνωστικές μικροβιολογικές διεργασίες. Η επιταχυνόμενη μέθοδος είναι να περιγράψει τις σημαντικές αντιδράσεις αποσύνθεσης που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα σε τουλάχιστον τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες με το κινητικό μοντέλο να εκφράζεται με βαθμούς αντίδρασης, να εκφράσει την εξάρτηση της σταθεράς αντίδρασης από τη θερμοκρασία και να καθορίσει τη διάρκεια ζωής με τα δεδομένα που ελήφθησαν.

Καθορίζοντας τη διάρκεια ζωής των τροφίμων με αυτές τις δύο μεθόδους, είναι ευκολότερο για τον παραγωγό να λάβει τις απαραίτητες προφυλάξεις για να αποφύγει την απώλεια και ο καταναλωτής ενημερώνεται σχετικά με τη διαδικασία κατανάλωσης των τροφίμων που αγοράζει.

Η NANOLAB πραγματοποιεί «Μελέτες Διάρκειας Ζωής» σε διάφορα τρόφιμα με πιστοποίηση TÜRKAK στα εργαστήριά μας που εξυπηρετούν σε πολλά μέρη της Τουρκίας.